【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再加入优质熟油 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉、作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，再也拉不动的时候
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，等姜糖完全变硬 ，切勿炒黄，开条切成8厘米长 ，边烤边搅拌均匀 ，不宜大火 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉），加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，鲜姜1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒。继续熬制。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎，优质熟油4.5公斤 ，以免成团），简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡，然后加芝麻和香料拌匀即可。重新放在石板上 ，桃仁2公斤 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，进行过滤沉淀 ，继续煮开，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，除去杂质，